這是一個令人震驚的消息：大部分的加工食物都含有兩種有害物質——反式脂肪酸和高果糖糖漿。
去年十月，聖地牙哥神經科學聯合協會發表一項研究成果：反式脂肪酸可能損害腦神經。實驗中有兩組白老鼠，照美國人的普遍飲食習慣餵食六週，但一組的食物中含有反式脂肪酸，另一組只吃植物油。研究者為牠們設計迷宮，和吃植物油的老鼠相比，吃反式脂肪酸的老鼠在迷宮中走錯的次數多得多，迷宮難度愈高，錯誤也愈多，而且牠們完全沒有從錯誤中學習的跡象。研究者格蘭姆認為反式脂肪酸消滅了一種主要的神經性蛋白質，可能因此損傷大腦。
另一項令大眾吃驚的報告於去年五月發表：高果糖糖漿和糖尿病顯然有密切的關聯。六○年代起，食物業者開始使用一種價格低廉的糖精——高果糖糖漿。數年後，超重和罹患糖尿病的人數開始上升。研究者格洛斯注意到這種現象，於是多方蒐集相關數據，發現高果糖糖漿的使用量和罹患糖尿病的人數幾乎完全成正比。
奶類和肉類都含有天然的反式脂肪酸，這對人體無害，人造反式脂肪酸，也就是氫化植物油，才會引起問題。反式脂肪酸由於保存期限長，在室溫下不易融化，非常受食品業者喜愛，連鎖餐廳也經常使用，因為它能保持油炸半成品的品質穩定，方便運送到各地。但這個優點也是它的危險之一：穩定度高，人體不易分解，便會留在血液中，附在動脈壁上，可能會使惡性膽固醇（LDL）升高，良性膽固醇（HDL）降低，導致心臟病。
反式脂肪酸存在於無數食品中，包括沾醬和麵包。美國食品藥物管理處已規定二○○六年起，所有的商品都得標示是否含反式脂肪酸，同時業者也會盡力減少用量。在此之前，消費者需要自行注意：標示成分前三項中若有氫化油，也就是反式脂肪酸的別名，就不要買。成分含量愈高，排名就愈前。
有些食物會分兩部分，像派的皮跟餡，業者通常會把脂肪較少的部分標在前面，需要特別注意。另外，食品藥物管理處同意將每份含量在半公克以下的食品稱為「不含反式脂肪酸」，但有些食品很容易就吃下超過標準的分量，像人造奶油，也要小心。
只要選購無添加糖的食品，像純果汁、無糖優格等，就可以避開高果糖糖漿。如果你很想吃甜味，也可以自己加砂糖或蜂蜜，反正分量一定沒有業者加得多。
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