救人部落格

癌症每年高居國人十大死因榜首，究竟粉碎多少家庭實難估算，儘管醫界目前尚無非常明確、標竿的方法有效治療癌症，不過，想要防癌，小處著手，署立八里療養院營養師葉香蘭為此提出個人防癌飲食二十招，以供民眾參考，如下：

1.飲食來源最好多種、多樣：廣泛選擇多種食物，且從不同來源攝取，例如到不同市場、不同菜攤買菜，藉此降低風險。

2.少吃花生相關製品，包括花生糖、花生醬等，可以減少黃麴毒素危害。

3.儘量不以高溫作為烹調方式，如果炒菜鍋已經發煙，表示溫度太高，建議可以改用「水炒」並且加蓋，藉此減少油煙。

4.正確裝置抽油煙機，才能避免油煙傷身。

5.烤肉時，可以搭配維生素C、E或β－胡蘿蔔素高的食物，如烤些蔬菜，都是不錯的選擇。烤肉時，也應包上鋁箔紙，或是先微波至半熟，也可以降低罹癌風險。

6.絕對不吃焦黑的烤肉。

7.少吃醃漬、發酵類食物，包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。

8.顏色過於鮮豔的食品或零食，最好不要購買，因其可能含有過量的添加物。此外，建議選擇有廠牌的產品，不要購買散裝零食，因為無法追究責任。

9.選擇密封及冷藏的魚丸或豆類食品（如豆皮、豆乾），因為使用添加物的機會較少。

10.別買太「漂亮」的金針，可能經過漂白。煮金針前，要多次浸泡清洗，以減少添加物。

11.用水煮、清蒸或微波來烹調香腸，比較能減少生成亞硝胺。

12.吃火腿、香腸、培根時，不喝優酪乳、不吃魷魚。因為亞硝酸鹽和乳酸、胺類食物混吃，其會大大增加致癌危險。含胺的食物有秋刀魚、干貝、蝦米、魷魚等；乳酸類食物也包括養樂多、優格。

13.選購冷藏肉品時，也應盡量選擇有CAS認證、有品牌的肉品、水產品，因為品牌會有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商歸責。

14.清洗蔬菜時則應先浸後沖。浸泡五分鐘，可以將水溶性農藥溶解在水中；然後在水龍頭下沖1分鐘，連續3次，即可把大部份農藥沖乾淨。比起清潔劑、鹽份等等用品，用水清洗蔬果，目前仍是最有效的方法。

15.多吃纖維高的食物，因為纖維可以排出毒物。

16.少吃脂肪高的食物，也要少吃內臟，因為毒物多是儲藏於內臟。

17.少吃大型魚，可以避免汞污染。

18.儘量選吃當令蔬果，因為不是當季生產蔬果，需要更多藥物催生或防蟲，較難很難避免殘留。

19.不要用保麗龍盛裝熱食，因為會釋出微量環境荷爾蒙。

20.

少用塑膠類製品微波食物，避免環境荷爾蒙溶出。