腎細胞癌 (renal cell carcinoma, RCC)是常見的一種腎臟癌，大約占成人惡性腫瘤的 2-3 %，多數患癌者發現他們有此癌症時多已屬癌症末期，此時已不易憑藉外科手術治癒。許多文獻指出腎細胞癌的罹患風險與人們的飲食內容有密切關係，但是並沒有 太多的研究報告提出是何種食物會提高此類癌症的風險。
義大利的研究團隊從1992年到2004年進行一個超過2300義大利人的病例 對照研究 (case-control study)，追蹤調查767個RCC患者個案及1534位原先沒有RCC的人。經過多年的資料收集，參照每位受訪者的生活形態、飲食習慣、飲食內容，調 查78種食物（含飲料），以危險對比值( Odds Ratios, ORs ) 估計不同食物相對於罹患癌症的風險。其發表於2006年十月國際癌症期刊 (International Journal of Cancer) 中的研究報告指出，食用較多的麵包的組別，其腎臟癌罹患的風險顯著大於吃少量精緻澱粉類食物的的組別。相反地，多吃蔬菜、家禽肉和加工後肉品的組別則降低 此癌症罹患的風險。
研究人員認為蔬菜中的高纖維、豐富維生素群、礦物質、植物化學成分(Phytochemicals) 如胡蘿蔔素、多元酚類物質、植物醇可能與癌細胞成長的抑制有關。而精緻澱粉類食物的高升糖指數(Glycemic Index, GI)則可能與高罹RCC率有密切的關係。因為用白麵粉製成的食物（包括一般白麵包、餅乾、麵條等等）很容易被消化吸收，喜好食用（較多）精緻澱粉食物的 人，容易導致體內血糖急促上升，繼而刺激身體大量釋放胰島素，又再令血糖急降，這種血糖的升降除了易令進食者肥胖、體內脂肪上升，膽固醇的積聚及影響胰島 素生長因子(Insulin-like growth factors,IGF)。近年來科學家正致力探討腫瘤的發生與胰島素生長因子的關係，此篇研究報告則推測高升糖指數食物與胰島素生長因子可能有密切關 連。
雖然傳統（美國）食物金字塔面世至今有十多年，一直鼓吹多吃碳水化合物，減少攝取油、鹽、糖等。然而傳統的食物金字塔並沒有將不 同的脂肪或肉類分別，而不少研究報告指出有些脂肪和肉類是有益健康的，因此近年來，此遵從十多年的飲食最高指導原則被大幅修正。新的食物金字塔強調運動與 均衡多樣飲食。希望日常進食量必須與運動量取得平衡，6大類食物為穀物、蔬菜、生果、油、奶類、肉類及豆類。對於食物的選擇，就碳水化合物而言，最好能選 吃結構較複雜、消化吸收過程較長的來吃。一般消化吸收快的澱粉食物，如精製米、白土司、馬鈴薯食品或麵粉食物等其升糖指數會較高；而含升糖指數較低的全穀 食物如糙米、五穀米或全麥食品則可長時間對身體提供穩定的血糖作能量，加上高纖和高含量植物化學成分對人體健康的助益，可預期未來不久將有一陣全穀食品大 流行的風潮，讓我們拭目以待。
原始論文： Food groups and renal cell carcinoma: A case-control study from Ithaly. Int. J. Cancer :120, 681-685 (2006)
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