吃得好，就是要吃得巧
林文斌醫師
而往後的四十年，人類的飲食科技大致朝著這個方向前進。不過科學家卻也同時發現，人類的高血壓、心臟病、肥胖、糖尿病甚至癌症逐漸接踵而來。第二次世界大戰後，美國開始長達15年的追蹤研究；而日本也在50年代起進行病患的膽固醇測定。而這個年代正好是本書作者渡邊孝醫師從醫校畢業，抱著滿腔熱誠而踏入醫界服務的年代。人們開始瞭解到身體的膽固醇高低，正是衡量身體健康情況的重要指標。膽固醇過高的人，容易產生許多疾病，所以醫學界也同時研發出許多降膽固醇的藥物，用來治療高膽固醇血症。
到了70年代，科學家更發現了γ－次亞麻油酸與α－次亞麻油酸，這些脂肪酸大多存在於植物及部份魚類中，是身體不可以缺乏的物質，所以又稱為必須脂肪酸。90年代，科學家又發現了植物性胺基酸，雖然不會讓身體迅速成長，但卻不容易導致身體的老化與癌症。這兩個重要的年代，使得營養學的觀念大大改變。至此，人們終於明瞭，飲食營養必須跟身體健康劃上等號。讓身體成長快速的物質，未必就是最營養的。還有許多營養成分，雖然人體所需不多，但卻不可缺乏。想要吃得好，吃得健康，就必須巧妙搭配食物，均衡攝取每種營養素。這也正是此書所要闡述的營養概念。說來汗顏，畢業後行醫15年，雖然也知道均衡飲食的重要性，但在於忙碌的接生、開刀生涯裡，卻常常忘記必須「吃得巧」，才能維持身體健康。直到最近，因緣際會翻譯了這本著作，才發現自己以往竟然見樹不見林，長年不均衡的飲食生活簡直無異於是「自虐」的行徑。就以γ－次亞麻油酸來說，只存在於紫蘇油、魚油、荏胡麻油、亞麻籽油中，但卻是身體形成DHA、EPA的重要原料，絕對不可缺乏。台灣買不到紫蘇油、荏胡麻油，再加上自己又不吃魚，最後竟然導致失眠、憂鬱、異位性皮膚炎等嚴重症狀。與我有著相同飲食方式的另一位麻醉科醫師同事也有一樣的病症。最初我們都誤認為是醫療忙碌造成生活紊亂及壓力過高所導致，服用了許多安眠藥以及抗過敏藥，甚至還一度計畫要停職休養。看了這本書後，我每日改服用15cc亞麻油，調配飲食，結果這些疾病竟然都改善了，恢復了健康，而且也充滿了喜悅。 現代社會中，許多忙碌的上班族都有這樣的通病。平日工作時，往往以「止飢」作為飲食的目的；一旦閒暇，又以「舒壓」的心情來吃東西。加上缺乏運動，甚至借酒澆愁，經年累月下來，最終導致各種生活習慣病，而這正是最糟糕的生活型態。渡邊醫師走過了這些研究的年代，將他寶貴的研究經驗寫在本書中。而以八十幾歲的高齡，卻仍身體健康而活躍於著述與講學，與他本身力行這些生活原則有著相當大的關係。熟讀本書後，相信讀者必定能找到自身問題所在，改善飲食及生活，遠離疾病，進而達到健康長壽的目的。
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